地沟油顾名思义就是从下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。正规的回收商将收取的废油在废油中转站经过粗加工后，分销给省内使用废油做原料的生物柴油、饲料油生产企业。然而一些违法回收商为了挣取暴利，竟然将废油加工按食用油出售。

据知情人士透露，目前消费市场上，正常的食用油批发价约为每吨1万元，以地沟油或泔水油炼制的食用油每吨价格只需8000元至9000元，这中间的价差使得省内许多商贩已高价向餐饮企业收购泔水油和地沟油，再以6000元左右转卖山东等省的地下精炼厂，精炼厂以加工生物柴油为名，以地沟油泔水油为原料生产成品油，再以每吨8000元的价格卖给批发商并最终进入食品市场作为食用油销售。

违法回收商一本万利，正规回收商吃不饱，我们消费者的身体健康也无法保证。

笔者向专家请教了辨别“地沟油”的方法：

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 　　

一、看 　　

    看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 　　  

二、闻 　　

    每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 　　

三、尝 　　

    用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 　　

四、听 　　

    取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 　

五、问 　　

    商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

希望笔者的鉴别方法对大家有所帮助。